"Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум"

Рабочая программа производственного обучения по профессии 16675 Повар разработана в соответствии с Приказом Минобрнауки РФ от 02.07.2013г. № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих по которым осуществляется профессиональное обучение» (в ред. от от 01.06.2021 № 290).

Теоретический блок – 48%

Практический блок – 52%

В результате освоения курса обучающийся должен уметь:    

- свободно пользоваться микрокалькуляторами, компьютерной техникой;

- работать со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий»;

- решать задачи по таблицам Сборника рецептур блюд;

- заполнять первичные учетные документы;

- составлять заявки на продукты;

- основы калькуляции и учета;

     В результате освоения курса обучающийся должен знать:

- цели, задачи бухгалтерского учета, - виды хозяйственного учета;

- документы учета, их классификацию, реквизиты и требования к содержанию и оформлению документов;

- расчет норм выхода готовых изделий, отходов и потерь;

- порядок составления меню;

- составление калькуляции для приготовления блюд;

- оформление документов: плана-меню, меню-требование, заборного листа, накладных, актов списания товаров;

- правила проведения инвентаризации;

- оформление документа при инвентаризации.

4 месяца: 6 дней в неделю по 6 часов в первой половине дня.

Экономические и правовые основы производственной деятельности – 16

часов

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве –

46 часов

Товароведение продовольственных товаров – 36 часов

Техническое оснащение и организация рабочего места – 32 часа

Учебная практика. Организация и технология приготовления блюд – 150 часов.

Консультация – 8 ч.

Квалификационный экзамен – 12 ч.

Рабочая программа производственного обучения по профессии 16675 Повар разработана в соответствии с Приказом Минобрнауки РФ от 02.07.2013г. № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих по которым осуществляется профессиональное обучение» (в ред. от от 01.06.2021 № 290).

Теоретический блок – 48%

Практический блок – 52%

В результате освоения курса обучающийся должен уметь:    

- свободно пользоваться микрокалькуляторами, компьютерной техникой;

- работать со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий»;

- решать задачи по таблицам Сборника рецептур блюд;

- заполнять первичные учетные документы;

- составлять заявки на продукты;

- основы калькуляции и учета;

     В результате освоения курса обучающийся должен знать:

- цели, задачи бухгалтерского учета, - виды хозяйственного учета;

- документы учета, их классификацию, реквизиты и требования к содержанию и оформлению документов;

- расчет норм выхода готовых изделий, отходов и потерь;

- порядок составления меню;

- составление калькуляции для приготовления блюд;

- оформление документов: плана-меню, меню-требование, заборного листа, накладных, актов списания товаров;

- правила проведения инвентаризации;

- оформление документа при инвентаризации.

4 месяца: 6 дней в неделю по 6 часов в первой половине дня.

Экономические и правовые основы производственной деятельности – 16

часов

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве –

46 часов

Товароведение продовольственных товаров – 36 часов

Техническое оснащение и организация рабочего места – 32 часа

Учебная практика. Организация и технология приготовления блюд – 150 часов.

Консультация – 8 ч.

Квалификационный экзамен – 12 ч.